第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
黄磊肉末茄子做法教学 扩展
步骤1
备好食材：茄子、红椒、青椒
步骤2
青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末
步骤3
锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会
步骤4
将茄子煎软后捞出
步骤5
切小段备用
步骤6
重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香
步骤7
加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻
步骤8
下入青红椒块翻炒一会
步骤9
倒入茄条
步骤10
翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可。
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食材
茄子300g
肉末100g
蒜2瓣
生姜20g
大葱20g
淀粉100g
水淀粉35ml
油350ml
豆瓣酱1茶匙
生抽1茶匙
做法
1.准备茄子等食材。
2.茄子去头去尾，分成三段，切成条状。
3.蒜、生姜和大葱切碎备用。
4.切好的茄子加淀粉，搅拌均匀。
5.锅里倒油，放入茄子，炸至金黄捞出。油烧热后复炸20秒捞出备用。
6.锅里倒油，放入肉末，炒至变白。
7.加豆瓣酱、姜末、蒜末、葱末。
8.倒入茄条，加生抽、水淀粉、搅拌均匀即可。
